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茄子と挽き肉のドライカレー

 06,2016 18:49

中学校の頃かしら。
図書館で借りた本に載っていた
「茄子と挽き肉のドライカレー」

あれから、我が家のカレーに仲間入り。
弟も、私の作るこのカレーが大好きで
母の作ったものは、味が違うと文句を言っていたほど。

しっかりした味なので、カレーパンにしたり
フランスパンに乗せて焼いても美味しいのです。

この日は、お弁当に。

20160623184725b71.jpeg

【材料】
牛挽き肉(合い挽きでもよい) 300g
玉ねぎ    1個
茄子      3本
塩、胡椒   少々
油       大さじ2
カレールー  3~4個(市販のもの)
水       適量
ローリエ   1、2枚

*バターライス
 お米、バター、パセリ

①油大さじ2をフライパンに入れ、挽き肉を塩コショウをふって
  焼き色がつく位まで炒める。
②茄子と玉ねぎはみじん切りに。
 挽き肉に焼き色がついたら、玉ねぎを入れてしっかりと炒める。
③茄子を入れて軽く炒め、具の半分くらいまで水を入れる。
 ローリエを半分に折っていれる。
④蓋をして煮込み、カレールーを様子を見ながら入れる。

*仕上げにバターを少し混ぜると香りが良くなる。
*バターライスで食べるのがお勧め。
バターでご飯を炒め、本当に少しのお塩をふり、刻んだパセリを入れて炒める。


暑い夏に、お勧めの一品です。
いつも適当な作り方なので、レシピに起こそうとすると難しいですね、、、

ジメジメとイマイチの時期ですね。
食欲も何だかパッとせず、、、
美味しいものを食べて、暑い夏を乗り切りたいですね。

20160623184756f7d.jpeg

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